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广西一种传统食物之武鸣榨粉粉煮制配菜的方式

生榨米粉是广西的传统食品。多见于南宁市武鸣区、永宁区、马山县,河池市段瑶族自治县,河池市大华瑶族自治县:

永宁生压米粉:永宁生压米粉主要发源于普庙镇和那楼镇。每年农历三月初一至十二日,在蒲庙的“花婆节”是展示生榨面粉传统制作工艺的固定节目。

永宁榨面讲究“酸味”。米粉经过发酵,赋予面条“酸臭”的味道,非常独特。

永宁的生榨面粉做小菜的方式也和其他地方不一样:顾客下单后,老板将肉末、蔬菜碎等食材一一准备好,放入碗中,煮沸和面条一起加水。漂浮在滚烫的面粉汤上。

当盖子揭开时,面条煮熟了,配菜也煮熟了。将它们一起捡起来放入碗中,淋上米汤,酸辣开胃菜。

2017年11月20日,广西壮族自治区质量监督局发布的《永宁生米粉生产技术规程》正式实施,为永宁生米粉的生产过程提供了正式标准。

武鸣榨粉:早稻糙米是武鸣最好的榨粉。它经过浸泡、发酵、碾磨、“倾倒”(壮声,即粉末)、过滤、挤压(强语称“舟”)。最后根据个人口味加入新鲜煮熟的肉末、豆腐干、香菜、黄皮酱等配料。

无名榨粉具有独特的香味和酸味。太酸的榨出的粉也可以用开水稀释后再吃。

武鸣各地都有节日,有做面粉、吃面粉的习俗,如农历三月三、四月八、五月五、八月10日五、各村节日除此之外,无名榨粉在庐湖、涪城、罗旭、灵马镇以榨粉最为出名。

2017年,无名榨面被公布为第七批南宁市级非物质文化遗产代表作名录;2018年,武鸣榨米粉被公布为第七批自治区级非物质文化遗产代表作名录。

端盛压米粉:相传端升压米粉(壮语称“粉拉鲁”)创始于宋四年(1052年),是一种传统的地方美食。米粉是由新鲜无虫的籼米经发酵、洗涤、精制、煮沸、压榨、煮沸、漂洗(俗称“超冷河”)制成。

段氏老字号德光面粉厂的做法基本相同,保留了榨出的粉质柔软、滑爽、香香、微酸的鲜明特点。

如今,端盛压米粉已成为端瑶乡人必尝的一道美食。

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