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广西新闻网探寻“月饼经济”奥秘:新奇口味获追捧

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图为南宁饭店今年推出的各式各样的月饼礼盒。广西新闻网实习生 庞舒晴 摄

广西新闻网南宁9月16日讯(记者 韦幸文 罗珊珊 实习生 杨倩倩 庞舒晴 李轩然)年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同。随着中秋佳节临近,“月饼大战”再次一触即发。为了吸引消费者们的注意,各大品牌月饼可谓是铆足了劲,在月饼的口味、造型、包装等方面各出奇招。国潮文创月饼、螺蛳粉月饼、“减法”月饼、榨菜鲜肉月饼、异形月饼……各种新奇的创意和口味如雨后春笋般出现在消费者的视野中,试图打破消费者对传统月饼口味单一、高油高糖、款式陈旧的刻板印象,以多元创新的方式吸引着顾客,让月饼界的花样更加丰富,“玩法”也更有意思。

据艾媒咨询(iiMedia Research)发布的《2021年中国消费者中秋节食用月饼意愿调查》数据显示,近9成的中国消费者对传统节日中秋节认可度高;在食用月饼意愿方面,74.2%的中国消费者认为中秋节要吃月饼。艾媒咨询分析师认为,国民文化自信的提升和传统文化的宣传力度加强,人们对于蕴含着家国团圆梦的中秋节和中秋传统的重视,是“月饼经济”生命力的源泉。近日,广西新闻网记者走访了南宁多个月饼销售点,并就相关问题采访了广西师范大学经济管理学院副教授杜俊义,一起探寻“月饼经济”的奥秘。

新奇口味获追捧 老馅月饼也“改良”

记者通过走访南宁市朝阳广场各大月饼销售商、各大商超等发现,今年的中秋月饼从皮到馅都在大胆创新,有的商家推出了榨菜鲜肉、腌笃鲜鲜肉等酥皮月饼,打破了传统饼皮单一的局限;有的商家迎合当下人们强调的“健康饮食”理念,推出了低糖低油的“减法月饼”,还有的商家推出了螺蛳粉、小龙虾等“重口味”月饼……各类花式口味的月饼,纷纷加入到了这场中秋月饼消费市场“主角”争夺战中来。

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图为南宁饭店今年新推出的青苹芝士口味的月饼。广西新闻网实习生 庞舒晴 摄

南宁饭店的“小嘟来”月饼作为南宁本土老品牌,在专心做好自身专利产品——冰雪紫米月饼的同时,今年还推出了诸如青苹果豆乳芝士、杨枝甘露、蔓越莓等新颖的口味。南宁饭店副总经理党女士表示:“我们的月饼每年在口味上都会有所创新,这是结合了广大消费者当前的消费喜好而做出的调整。”

一家名为“月光烘焙”手工月饼店的负责人陈女士告诉记者,她的店主要经营的是桃山月饼,今年是她做桃山月饼的第4年,每一年都会在前一年口味的基础上进行创新,选用本年度比较流行的食材调试新口味。藜麦、桑葚和荔枝是她今年新加入的原料,从而制作出了椰香藜麦、抹茶桑葚和海盐荔枝三款新口味,目前得到的顾客反响都挺不错。

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图为南宁KenGee仟吉蛋糕店推出的“减法”月饼。广西新闻网实习生 庞舒晴 摄

据艾媒咨询(iiMedia Research)数据显示,超过4成25岁及以下用户偏好保健口味。南宁市朝阳广场一家名为KenGee仟吉蛋糕店的销售人员何女士说,该店今年在传统豆沙口味月饼的基础上,加入了“减糖”的创新,“我们这款月饼,选用的是海藻糖,糖量相对较少,甜度相对较低,吃起来不会有油腻的感觉,避开了以往月饼的重糖重油,目前很受年轻人的喜爱。”何女士说道。

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南宁“OK pose”手工烘焙店推出了的国风自制月饼,图为顾客将DIY月饼整齐地摆放在烤盘上。广西新闻网实习生 庞舒晴 摄

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南宁“OK pose”手工烘焙店推出了的国风自制月饼,图为顾客制作好的月饼。广西新闻网实习生 庞舒晴 摄

自制月饼受喜爱 馅料品质成关注

近年来,DIY手工形式广受年轻人欢迎。在南宁市朝阳广场一家名为“OK pose”的手工烘焙店,顾客络绎不绝,刚出炉的造型奇特的手工月饼放在桌子上等待晾干,月饼金黄饱满、皮薄馅多,饼皮经过高温的炙烤香味扑鼻,显得十分诱人。为了满足不同消费者的爱好与需求,店内提供不同口味的馅料和各式各样的模具,模具包括国潮脸谱、卡通形象等。在烘焙师的指导下,顾客们正在有条不紊地按照操作流程制作月饼,揉面、包馅、压模……一个个月饼很快就有了雏形。该店老板韦先生告诉记者:“今年中秋,我们店推出了两款DIY手工月饼的套餐,一款是超颜值国潮风月饼,月饼样式以国潮元素为主,售价为128元;另一款是“好事发生”宫廷风月饼,月饼样式是柿子和花生的造型,寓意着好事发生,售价为98元。目前两款都很受顾客喜爱,到店制作已经超过200单了。”“民以食为天,食以安为先”,吃得安全、吃得放心是对食品安全最基本的要求。为了让顾客对月饼吃得放心与健康,韦先生表示,制作月饼使用的材料都是优质的,从制作到烘烤顾客都能亲身体验,整个过程不添加任何防腐剂,馅料采用的是店里纯手工制作的低油低糖的原材料,月饼制作完成后,保质期为15天。

据广西师范大学经济管理学院副教授杜俊义分析,年轻人之所以热衷于自制手工月饼,一方面是通过这种方式可以更好地了解中秋节的来历和月饼的制作过程,另一方面是这种方式不仅满足年轻人对食物的基本需求,也满足了年轻人体验创造的乐趣。

月饼包装拼创意 颜值成破圈利器

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采访中,不少年轻人表示,口味未必是其购买月饼的首要条件,但月饼的包装创意和“颜值”往往能打动他们掏腰包。线上,记者通过浏览网络上多家售卖月饼的店铺发现,多家店铺在包装设计上创意十足,各有千秋。一些店铺继续玩起“跨界”,各路IP联名圈粉;一些店铺将月饼礼盒当成一个“百宝箱”,随盒的附赠品比月饼还出彩,精心搭配的赏月诗歌卡片、纸灯笼、赏月日历、蓝牙音箱月球灯等;还有一些店铺赋予了精致的月饼礼盒“二次生命”,只需要简单的几个步骤就能将月饼礼盒变成收纳盒,这样的设计,不仅能减少浪费,而且也能让月饼礼盒有了更多的功能与价值……在月饼的包装创意和设计上,似乎只有你想不到,而没有商家做不到。

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图为南宁好友缘酒家推出的“嗨皮兔友”(左)和“七星伴月”(右)月饼礼盒。好友缘酒家 供图

线下,今年南宁好友缘酒家也对月饼包装进行再升级,其中“七星伴月”和“嗨皮兔友”两款月饼,在礼盒设计上将中秋元素和南宁经典地标等巧妙地融合在一起,萌趣生动又具有独特的邕城人文气息,所以早早就卖断了货。

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图为“月光烘焙”手工月饼店推出的“四神幻境”手工月饼礼盒。“月光烘焙”手工月饼店 供图

手工月饼店同样拿捏准了月饼界的“颜值”。“月光烘焙”手工月饼店负责人陈女士告诉记者,该店一款名为“四神幻境”的国潮手工月饼,近日来深受消费者的喜爱,截至目前已经售出300多盒。“国潮是近几年的流行趋势之一,而“四神”的创作灵感来源于我小时候看过的漫画《四神天地书》,于是我就将这一国潮元素融入到月饼中,也突破了月饼以往形状上圆形的设定,直接做成青龙、白虎、朱雀、玄武的形状。”陈女士说。艾媒咨询(iiMedia Research)数据也显示,近6成的消费者表示偏好中国风的月饼包装,近年来国潮风气渐盛,中国元素仍将是未来几年月饼包装设计的主流趋势。

杜教授解释,注重月饼的包装创意和设计,这反映出随着物质的不断丰富,人们生活水平的不断提高,很多人在购买月饼的时候,对于月饼各方面的“品质”要求也越来越高。“不过还是要提倡商家适度包装,不要过度包装,践行绿色消费、经济环保理念;也呼吁消费者不要因为月饼的‘高颜值’而冲动消费,如果是买来自己食用的,还是建议选择普通包装的月饼比较合适。”杜教授说。

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