炒粉估计很多人都喜欢吃，那薄如蝉翼的河粉在滚烫的油锅里面翻炒几下，再加入鸡蛋、牛肉、养成、香葱、生抽等配料翻炒均匀，不用几分钟一道色香味美的炒粉就出炉了。想要做出好吃的干炒牛河，舍得放油是关键。
因为只有加入多多的宽油才能把河粉炒出广东人的口中说的“鑊气”，没有“鑊气”的美食那就是没有灵魂的，难吃的。干炒牛河虽然好吃，但是油汪汪的一碟，从刚开始的狼吞虎咽到油腻咽不下也就是短短的半分钟而已。
有没有一道好吃但又不油腻的炒粉呢？当然有了，这点小事情对于吃货来说完全不是问题，想要吃香喷喷但又不油腻的炒粉，那选择广西老友粉就是再合适不过了。
说到广西美食很多人第一反应就是桂林米粉和柳州螺蛳粉，但其实广西有“四大米粉”，除了上面说到的两种米粉，还有广西南宁老友粉和梧州的炒河粉。广西南宁老友粉曾在2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，可见它的美食地位不容小觑。
老友粉是南宁人非常喜欢的一道独特地方风味小吃，酸、辣、咸、香兼备，非常的好吃，而且还有驱风散寒、通窍醒神的功效。
老友粉的材料也很简单，主要的配料有河粉或伊面二三两、切丝酸笋一两、肉类（牛肉或猪肉）一两、豆豉少许、姜丝蒜末葱花少许、小辣椒一两颗切细末、青菜几片。先用宽油热锅南宁美食爆炒，再把姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉爆香，然后加入肉类翻炒至微微变色，然后加入酸笋丝炒一分钟。这时候老友粉的配料基本已经完成了，然后就要就加入主角河粉了。传统的南宁老友粉是汤粉，所以把材料爆炒完后加入高汤或者清水，等煮开后再加入河粉或细面捞散，最后加入青菜烫熟即可出锅，装碗后再加葱花一道传统的南宁老友粉便完成了。
不过今天我们说的不是这种汤水式的老友粉，而是炒老友粉。因为很多人喜欢吃炒粉，但是一般的炒粉很油腻，所以南宁的美食大厨们便把传统的南宁老友粉做法稍微改变了一下，在原配料保持不变的情况下，按照炒河粉的方式一样烹制老友粉，结果做出来的炒老友粉别具风味，比传统的老友粉多了一份焦香南宁美食爆炒，但又比干炒河粉来得清爽开胃。
喜欢吃炒粉但是又怕油腻的小伙伴可以做一下哦！
---end ---
谢谢阅读
这篇文章出自 南宁夜生活 如需转载请注明出处；
